湖南麻辣肉的做法

湖南麻辣肉是湖南省传统的一道经典菜品，以其独特的麻辣口味而闻名。它以猪肉为主料，配上辣椒、花椒等调料制作而成，口感麻辣爽口，香气四溢。下面是一份传统的湖南麻辣肉的做法：

所需材料：

猪里脊肉500克

湖南干辣椒50克

花椒粒10克

姜蒜适量

葱适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

鸡精适量

生粉适量

食用油适量

步骤一：处理猪肉

1. 将猪里脊肉切成约1.5厘米的薄片，用刀刮去肉筋，再切成大小相同的块状备用。

2. 将切好的猪肉块用一小勺盐，适量料酒，适量鸡精，适量生粉拌匀，腌制20分钟。

步骤二：调制酱料

1. 准备一碗，将适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒放入碗中搅拌均匀。

2. 姜蒜切末，葱切段备用。

3. 干辣椒用刀剪去辣椒盖，将辣椒剪成2-3厘米长的段，备用。

步骤三：炒制湖南麻辣肉

1. 热锅冷油，加入花椒炒香，待花椒微冒烟时加入剪好的辣椒段一同炒炸。

2. 炒至辣椒变色后，将腌制好的猪肉块加入锅中，用中小火翻炒。

3. 待肉块炒至断生状态时加入葱姜蒜煸炒均匀。

4. 倒入调制好的酱料，翻炒均匀，使酱料均匀地裹在猪肉块上。

5. 炒至猪肉块变色，肉质松软，酱汁浓稠时，关火。

步骤四：出锅装盘

1. 将炒好的湖南麻辣肉装盘，撒上适量花椒粒即可。

湖南麻辣肉的制作过程并不复杂，但需要炒制时用中小火慢炒，以便让猪肉更好地入味。您可以根据个人口味调整辣椒的用量，如果喜欢更辣，可以适量增加辣椒的用量。这道湖南麻辣肉不仅色香味俱佳，而且口感酥嫩，辣而不会过于辣。无论是单独食用还是搭配米饭、面条都十分美味。