拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜是一道传统的中式甜点，以炸制的红薯丝裹上糖浆制作而成。它口感香甜，外脆内软，深受人们喜爱。下面是制作拔丝地瓜的详细步骤：

所需材料：

- 红薯：2-3根

- 清水：适量

- 玉米淀粉：适量

- 食用盐：适量

- 植物油：适量（用于炸制）

- 白砂糖：适量

步骤1：准备工作

将红薯剥去皮，切成细丝状，放入盐水中浸泡约15分钟，使其去除多余淀粉。

步骤2：炸红薯丝

将浸泡好的红薯丝捞出，用清水洗净，并用厨房纸巾擦干水分。将红薯丝均匀地撒上玉米淀粉，轻轻地搅拌均匀。烧热一锅油，油温达到180℃左右。将红薯丝分批放入油锅中炸至金**，捞出沥干油。

步骤3：制作糖浆

取一平底锅，倒入适量的白砂糖，加入1/4杯清水放入煤气灶，用中小火加热慢慢融化糖块，搅拌均匀，待糖浆变成琥珀色。

步骤4：糖浆与红薯丝结合

将炸好的红薯丝分批放入糖浆中，翻炒均匀，使糖浆均匀地附着在每根红薯丝上。翻炒时要快速且均匀，以免糖浆变硬。糖浆均匀附着在红薯丝上后，立即取出。

步骤5：装盘

将拔丝地瓜均匀地铺在盘子上，可以削上一些松子或者瓜子增加口感。美味的拔丝地瓜就制作完成了！

温馨提示：

1. 红薯丝不宜切得过细，否则容易炸焦。

2. 糖浆的颜色最好掌握在微黄或者琥珀色，过度加热会导致糖浆熬成焦糖，口感较差。

3. 在制作糖浆时要不断搅拌，防止糖结块或者糊锅。

4. 炸制红薯丝时，油温不宜过高，过高会导致红薯丝外焦内生。

5. 在糖浆糖化完成后，需要立即将红薯丝放入翻炒，否则糖浆会因为凉透而无法附着在红薯丝上。

拔丝地瓜是一道制作简单，口味独特的甜点，可以作为下午茶点心或者节庆食品，也可以作为家庭聚会时的小吃分享。无论是大人还是小孩，都会被这道美味的拔丝地瓜所吸引！