辣椒炒虾仁的做法

辣椒炒虾仁是一道经典的中式菜肴，口感鲜美，色香味俱佳。下面我将为大家详细介绍一下辣椒炒虾仁的做法。

所需食材：

1. 虾仁：300克

2. 青红辣椒各2个

3. 葱姜蒜适量

4. 酱油、料酒、盐、白胡椒粉、糖适量

5. 淀粉适量

步骤详解：

1. 虾仁处理：将虾仁剥去虾皮，用水洗净，沥干备用。将虾仁用少许盐、料酒和淀粉进行腌制，腌制约15分钟，使虾仁更加嫩滑。

2. 辣椒处理：将青红辣椒洗净，切成小段备用。葱姜蒜切末备用。

3. 调料准备：将酱油、料酒、盐、白胡椒粉和少许糖调成酱汁备用。

4. 炒虾仁：热锅冷油，倒入葱姜蒜末炒香。然后加入腌制好的虾仁煸炒，至变色后捞出备用。

5. 炒辣椒：继续用锅中余油煸炒青红辣椒段，翻炒均匀后加入之前调好的酱汁，翻炒均匀。

6. 加入虾仁：将炒好的虾仁放入锅中，快速翻炒均匀，使虾仁均匀沾上辣椒酱汁。

7. 出锅：翻炒均匀后加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。

8. 最后稍微加热一下，撒上些许葱花末，即可出锅。

小贴士：

1. 选择新鲜的大颗虾仁，口感更佳。

2.在腌制虾仁的时候，可以加入少量的鸡蛋清和少许盐，能提高虾仁的鲜嫩度。

3.煮辣椒时，可以根据个人口味加入一些豆瓣酱或者辣椒酱增加香辣味。

4.在煸炒辣椒的过程中，火候不宜太大，以避免辣椒糊底。

辣椒炒虾仁是一道口感鲜美，做法简单的菜肴，适合各种场合食用。希望大家喜欢！