苏州腌笃鲜的正宗做法

苏州腌笃鲜是苏州地区的一道传统名菜，是一种腌制海鲜的做法，具有鲜美的口感和独特的风味。下面是苏州腌笃鲜的正宗做法。

材料:

1.500克海蜇皮

2.300克小黄鱼

3.200克虾皮

4.100克白萝卜丝

5.适量葱姜蒜

6.适量盐、糖、料酒

7.适量醋和白胡椒粉

步骤:

1. 将海蜇皮切成长条状。将小黄鱼去鳞、去内脏，剪去鳍和鳃，冲洗干净。将虾皮用热水焯一焯，再冲洗干净。

2. 将腌笃鲜的制作分为两个部分：先腌制海蜇皮，再焯水煮鱼和虾皮。

3. 腌制海蜇皮：将海蜇皮放入锅中，加入适量盐、糖、料酒搅拌均匀腌制20分钟。

4. 煮鱼和虾皮：将小黄鱼和虾皮放入新的锅中，加入适量葱姜蒜、料酒，水量要能完全覆盖鱼和虾皮。

5. 开火煮沸后转小火煮10分钟，然后捞出鱼和虾皮，沥干备用。

6. 将海蜇皮捞出，冲洗干净。

7. 将鱼和虾皮放入腌制好的海蜇皮中，再加入适量的白萝卜丝。

8. 将薄葱姜蒜切末，加入适量盐、糖、醋、白胡椒粉，并加入适量清水搅拌均匀。将这个调料倒入鱼皮和虾皮的碗中。

9. 将整个碗放在蒸锅上，蒸15分钟。

10. 取出腌笃鲜，撒上葱花和香菜即可。

腌笃鲜鲜咸适中，口感鲜美，是苏州地区一道非常受欢迎的传统名菜。有了这份正宗的做法，您也可以在家中享受到正宗的苏州腌笃鲜了。